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栄養部

貧血食１日目（朝食）

ごはん 豆腐と小松菜のみそ汁 納豆 刻み昆布の炒め煮 きゅうりと麩の酢の物 フルーツヨーグルト和え 600kcal、たんぱく質25.3g、鉄分6.7g

材料

• ごはん 150g

　みそ汁

• みそ 12g
• 木綿豆腐 30g
• 小松菜 30g

　納　豆

• 納豆（1パック） 50g
• オクラ（1本） 10g
• ねぎ 5g
• 焼きのり 少々

　刻み昆布の炒め煮

• 刻み昆布（乾） 7g
• あさりむきみ 20g
• にんじん 10g
• ごま油（小1/2杯） 2g
• 砂糖（小2/3杯） 2g
• 料理酒（小1/2杯） 2g
• しょうゆ（小2/3杯） 4g
• ごま（小1杯） 3g

　きゅうりと麩の酢の物

• きゅうり 50g
• 小町麩 2g
• 砂糖（小2/3杯） 2g
• 酢 （大1/2杯）

　フルーツヨーグルト和え

• バナナ（1/2本） 50g
• プルーン（3個） 30g
• ヨーグルト 100g

作り方

　刻み昆布の炒め煮

1.  刻み昆布（乾）は水に浸してもどす（前の晩に浸しておきましょう）。
2.  1をざるにあけ、よく洗う（砂がついている時があるため）。
3.  にんじんをやや太めのせんぎりにする。
4.  鍋にごま油を入れて熱し、刻み昆布とにんじんを入れて炒める。
5.  全体に油がなじんだら、ひたひたよりやや少なめの水と調味料を入れて煮る。
6.  煮汁が半分くらいになったらあさりむきみを加える。
7.  器に盛り、ごまをふりかける。

ポイント

• 刻み昆布を切干大根に代えても、ほぼ同量（0.6mg）の鉄分を摂ることができます。ひじきに代えると6.5倍の3.9mgの鉄分を摂ることができます。

   

• あさりはたんぱく質食品ですが非ヘム鉄です。酢の物を献立に加えると、酢の酸味が胃液の分泌を促し、鉄分の吸収率を高めてくれます。