２日目（昼食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

貧血食２日目（昼食）

胚芽パン 豚レバーのきのこソースかけ ポテトサラダ野菜添え 抹茶ミルク メロン 737kcal、たんぱく質29.1g、鉄分10.1g

材料

• ライ麦パン 60g
• マーガリン（小1杯） 4g
• イチゴジャム（大1杯強） 20g

　豚レバーのきのこソースかけ

• 豚レバー 60g
• みりん（小2/3） 4g
• 料理酒（小1杯） 5g
• 砂糖（小2/3杯） 2g
• おろしにんにく 少々
• 油（小1杯） 4g
• しめじ 15g
• えのきたけ 15g
• まいたけ 15g
• 赤ピーマン 5g
• マーガリン（小1杯） 4g
• 塩 0.3g
• 赤ワイン（小1杯） 5g

　ポテトサラダ野菜添え

• じゃがいも 70g
• にんじん 10g
• きゅうり 10g
• マヨネーズ（大1杯弱） 12g
• 酢（小1杯） 5g
• 塩（小1/10杯） 0.3g
• サラダ菜 10g
• トマト 50g

　抹茶ミルク

• 牛乳 200cc
• 抹茶（小1杯） 2g
• 砂糖（小2杯） 6g

　フルーツ

• メロン 100g

作り方

　豚レバーのきのこソースかけ

1.  下処理をしたレバーを調味液とおろしにんにくを合わせたものに約10～15分つける。
2.  その間にきのこソースを作る。
   ①. しめじ・えのきたけ・まいたけは食べやすい大きさに切り、赤ピーマンは太めのせん切りにする。
   ②. フライパンにマーガリンを入れて溶かし、1を炒めて塩・赤ワインで味をつける。
3.  フライパンに油を入れて熱し、レバーを焼く。
4.  皿にレバーを盛りつけ、きのこソースをかける。

ポイント

• 豚レバーは鶏レバーの約1.5倍、牛レバーの約3.3倍の鉄分を含んでいます。レバーは鉄分以外にも造血作用に必要なビタミンB12や葉酸も多く含んでいます。

   

• ライ麦パンは食パンとほぼ同じエネルギーですが、鉄分は2.3倍多く含んでいます。