１日目（昼食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

肝臓病食１日目（昼食）

ごはん 鮭のバジル風味焼き 鶏肉と野菜の煮しめ もやしの辛子和え エネルギー566kcal、たんぱく質31.7g、脂質8.56g、食塩1.5g

材料

• ごはん 220g

鮭のバジル風味焼き

• 鮭の切り身（中1切れ） 60g
• 塩 0.5g
• こしょう 少々
• ポッカレモン 5g
• オリーブ油 4g
• しその葉 1枚
• サラダ菜 1枚
• レモン 10g
• ミニトマト 30g

　鶏肉と野菜の煮しめ

• 鶏むね肉（皮を除いたもの） 40g
• だいこん 30g
• にんじん 20g
• さやえんどう 5g
• 砂糖 2g
• みりん 2g
• しょうゆ 4g
• だし汁 20g

　もやしの辛子和え

• もやし 60g
• みつば 10g
• からし 1g
• しょうゆ 2g
• だし汁 5g

作り方

　鮭のバジル風味焼き

1.  しその葉を刻む。
2.  鮭に塩、こしょう、ポッカレモンをふりかけ、刻んだしその葉をまぶし、鉄板にオリーブ油をひいて、並べる。
3.  180℃のオーブンで10～15分程焼く。
4.  皿にサラダ菜をのせ、その上に鮭を盛りつけ、ミニトマト、レモンを添える。

　鶏肉と野菜の煮しめ

1.  鶏肉、だいこん、にんじんを1口大に切る。
2.  鍋にだいこんとにんじんとだし汁をいれて、中火にかけ、煮だったら、鶏肉を入れ、火を弱めて10分程煮る。
3.  さとう、みりん、しょうゆを加えて、野菜が軟らかくなるまで煮る。
4.  さやえんどうは筋をとり、ゆでておく。
5.  皿に3を盛りつけ、さやえんどうを飾る。

ポイント

• 今回は鉄板を使用しましたが、小人数の場合、フライパンでもできます。その際、オリーブ油とポッカレモンと塩を合わせたものに鮭を少々漬けてから、その油で鮭を焼きます。片面が焼けたら、白ワインを少々入れて、蒸し焼きのようにしてみましょう。油の量を抑えることができ、おいしく召し上がれます！様々なハーブ類を使って、楽しんでみましょう。