１日目（夕食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

胃・十二指腸潰瘍食１日目（夕食）

ごはん
かれいの煮魚
里芋の田楽
すまし汁（麩といんげん）
エネルギー450kcal、たんぱく質21.9g、脂質2.1g、炭水化物86.0g 

材料

• ごはん 180g

　かれいの煮魚

• かれい（皮・骨付き中1切） 150g
• 砂糖 3g
• みりん 3g
• 料理酒 7g
• だし汁 30g
• オクラ 10g（1本）

　里芋の田楽

• 里芋（中1個） 40g
• だいこん 40g
• 赤だしみそ 6g
• 砂糖 3g
• だし汁 30g

　すまし汁（麩といんげん）

• 庄内麩 2g
• さやいんげん 10g
• だし汁 150g
• 塩 0.8g
• しょうゆ 2g

作り方

　かれいの煮魚

1.  かれいは皮の表面に斜めの十文字の包丁目をいれる。
2.  鍋にだし汁、調味料を入れて火にかけ、煮立ったらかれいを入れ、落し蓋をして強火にかける。
3.  煮立ったら中火で10分、ときどき鍋を回して煮汁をかれい全体にゆきわたらせ、照りよく仕上げる。
4.  皿に盛りつけ煮汁をかける。塩ゆでにしたオクラを1本添える。

　里芋の田楽

1.  里芋は皮をむき、一口大の大きさに切る。だいこんは皮をむき、3cmの厚さの半月切りにする。
2.  里芋、だいこんはぞれぞれゆでておく。
3.  赤だしみそ、砂糖、だし汁を火にかけ、田楽みそを作る。
4.  器に里芋、だいこんを盛り、田楽みそをかける。

ポイント

• 煮魚のかれいを子持ちのものにするときは、卵の部分に火が通りにくいのでだし汁を多くし、加熱時間を長くしてじっくり煮ると良いでしょう。