３日目（夕食） - JAとりで総合医療センター｜質の高い地域医療・救急医療を提供します

栄養部

透析食３日目（夕食）

ごはん 鶏肉の香り揚げ 厚揚げの含め煮 野菜炒め

エネルギー727kcal、たんぱく質25.5g、塩分1.7g、カリウム921mg、リン383mg、水分391ml

材料

• ごはん 210g

　鶏肉の香り揚げ

• 鶏もも肉 60g
• 料理酒 2g
• しょうが 2g
• にんにく 1ｇ
• しょうゆ 2g
• たまご 5g
• 片栗粉 5g
• サラダ油 8g
• ケチャップ 10g
• サニーレタス 10g
• レモン 10g

　厚揚げの含め煮

• 厚揚げ 50g
• じゃがいも 50g
• さやいんげん 10g
• 砂糖 3g
• しょうゆ 6g
• だし汁 30ml

　野菜炒め

• チンゲン菜 40g
• えのきだけ 30g
• たかのつめ 少々
• 料理酒 2g
• しょうゆ 2g
• 油 2ｇ

作り方

　鶏肉の香り揚げ

1.  鶏肉は調味料に漬け込み、片栗粉を付け、170℃くらいの油で揚げます。
2.  サニーレタスは水にさらしておきます。
3.  お好みでケチャップ、レモンを添えます。

　厚揚げの含め煮

1.  じゃがいもは食べやすい大きさに切り、火が通るまでゆで、ゆで汁は捨てます。
2.  いんげんは飾り用に斜めに切り、1分程ゆでます。
3.  厚揚げは熱湯で油抜きをし、だし汁に調味料を加え、煮含めます。厚揚げに味がしみてきたら、じゃがいもを加えひと煮たちさせ、火からおろし余熱で味をしみ込ませます。
4.  飾りにいんげんを散らします。

ポイント

• じゃがいもやさつまいもは、加熱の中断によりゴリイモ化(組織の硬化現象)を起こしますので、一気にゆであげます。